President cake

Dégustez le même gâteau que mangera le Président 
le 24 décembre à minuit

Une recette vieille de plus de 2 siècles à la Maison Blanche

Une tradition qui remonte à Abraham Lincoln

Temps total : plus de 2 heures

Temps de préparation : 2 heures 

Temps de cuisson : 75 min

Difficulté : Requiert une certaine dextérité

Propos gourmands : En direct de Washington, le Gâteau du Président

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Ingrédients pour 6 personnes
- 125 ml de lait tiède

- 3 sachets de levure du boulanger 
- c. à thé de sucre cristallisé 
- 1 t. de pétales de roses rouges (non tassées) 
- c. à thé de safran 
- 4 c. à soupe de brandy 
- 200 g de sucre glace 
- 500 g + de farine - une bonne pincée de sel 
- 1 c. à thé de liquide de rose * 
- 10 jaunes d’œufs légèrement battus - 225 g de beurre coupé en petits dés et ramolli 
- 100 g d'amandes hachées et grillées ** - 50 g de cerises rouges 
- 2 c. à soupe d'écorce d'orange finement râpée 
- 4 c. à soupe de beurre non salé ramolli

Glaçage
- 750 ml de crème à fouetter bien froide
- 50 g de sucre glace
- 4 c. à s. de brandy

Recette

1. laisser tremper le sucre cristallisé et la levure dans le lait tiède 3 minutes; mélanger et laisser reposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume 

2. pendant ce temps, faire tremper les pétales de rose dans le brandy pendant 20 minutes; retirer les pétales et laisser égoutter sur du papier absorbant

3. dans le même brandy, délayer le safran

4. dans un grand bol, verser 325 g de farine et le sucre glace en creusant un puits au centre; verser les ingrédients liquides: lait contenant la levure, le liquide de rose, les jaunes d'oeufs et le brandy au safran

5. à l'aide d'une cuillère de bois, incorporer peu à peu la farine et le sucre aux liquides jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène; incorporer ensuite les petits dés de beurre et battre jusqu'à ce que la pâte puisse former une boule 

6. disposer la boule sur une surface légèrement farine. Pétrir la pâte en ajoutant 175 g de farine en n'utilisant qu'une très petite quantité à la fois. Lorsque toute la farine est incorporée et que la pâte est devenue lisse et brillante, déposer dans une terrine beurrée; saupoudrer légèrement de farine, recouvrir d'un linge à vaisselle et mettre le bol à l'abri des courants d'air pour une heure environ jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume 

7. mélanger les pétales de rose, les amandes, les cerises et l'écorce d'orange; saupoudrer 4 c. à thé de farine et mélanger à nouveau pour bien enrober la garniture; D'un coup de poing ferme, écraser la pâte dans la terrine; ajouter les fruits et pétrir jusqu'à ce que les fruits soient bien répartis

8. chemiser un grand moule à pain de papier brun bien beurré sur les deux faces; verser la pâte; recouvrir le moule d'un linge et laisser reposer à nouveau une trentaine de minutes. La pâte devrait encore gonfler et atteindre le bord du moule

Cuisson 
1. faire chauffer le four à 210 F (105 C)

2. déposer le moule sur la grille inférieure et laisser cuire 15 minutes

3. augmenter la température du four à 350 F (160 C) et continuer la cuisson pendant 1 heure ; le gâteau bourgeonnera au-dessus du moule

4. retirer le gâteau et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler

Glaçage 
1. fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe; ajouter le sucre et le brandy et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle forme des pics

2. étendre la crème sur le gâteau et décorer de boutons de roses rouges cristallisés 

Trucs et astuces 
* le liquide de rose s'obtient en laissant tremper des pétales de roses dans de l'eau tiède 15 minutes ; on presse ensuite les pétales pour obtenir le liquide désiré

** on peut faire griller les amandes au four ou au beurre dans la poêle

*** Cristallisation des boutons de roses rouges: passer les boutons de rose dans un blanc d’œuf battu additionné d'une cuillerée d'eau; passer la rose dans le sucre cristallisé, secouer  et le tour est joué

Sommelier
Un vin doux naturel du Languedoc-Roussillon 

Muscat de Rivesaltes

Bon appétit !